Bonjour à tous,
Je suis actuellement en train de créer un restaurant. Déjà bien avancé dans mon projet je suis en plein dans l'élaboration des recettes et des prix.
Ainsi, pour prendre un exemple, admettons que 1kg de fromage blanc coûte 5€, alors le coût pour 150g est égale à 0,75€. Pour avoir le coût de revient, je dois ajouter à cela les charges directes et les charges indirectes. Pour les charges directes, il y'a le packaging essentiellement.
Ma question se porte sur les autres coûts. On trouve plein de détails sur internet alors je vais essayer d'être précis dans ma question. Dans mon business plan excel, dans la partie trésorerie, j'ai fait apparaître mes encaissements mensuels et mes décaissements mensuels, la différence est la trésorerie disponible évidemment. Ma question est la suivante : pour calculer mes charges indirectes, est ce que je peux prendre la totalité de mes charges décaissées mensuellement? Je trouve cela plus pratique, au moins, je prends tout ce que je paye et je l'intègre au coût de revient.
Ainsi, avec un décaissement mensuel de xx€, je peux calculer combien me coute 1 minute de travail. A ceci, j'ajoute les charges direct et je trouve mon cout de revient final. Est ce possible de procéder ainsi?
Merci d'avance.
Frédéric
Bonjour
En comptabilité et en gestion, il faut distinguer charges décaissées et charges calculées (amortissement du matériel par exemple).
En prenant uniquement les charges décaissées :
- soit vous oublierez les charges calculées
- soit vous en tiendrez compte sur une seule année au lieu de les étaler.
Par ailleurs, en gestion, il ne faut pas forcement prendre en compte toutes les charges pour calculer un coût de revient. Par exemple, l'impôt sur les sociétés ne doit pas être intégré un coût de revient d'un produit. Plus généralement toutes les dépenses qui n'ont rien à voir avec la fabrication de vos produits. Par contre, la marge dégagée par votre entreprise doit être suffisante pour payer ces charges non incorporées.
Un calcul de coût est compliqué, surtout si ce n'est pas votre métier.
Mon conseil, puisque votre activité est un restaurant, est plutôt de fixer votre prix de vente en fonction de ce qui se pratique sur le marché, c'est à dire de la concurrence directe, pour un même niveau de gamme. Il faudra ensuite veiller à faire suffisamment de volume et de panier moyen pour optimiser vos recettes.
Le plus dur dans votre business plan, est d'estimer un volume d'affaires (nombre de client par jour et panier moyen). Evitez de compliquer encore les choses avec un calcul de coût.
Pour ce qui est des coûts, vous raisonnez en global --> les recettes générées doivent couvrir les coûts.
En raisonnant un peu, on sait de toute façon ce qui vous coûtera cher ou non : le matériel choisi, le coût des locaux, le temps passer à préparer un plat si la recette est compliquée où s'il y a trop d'ingrédients, et, enfin, si la quantité de salariés n'est pas adaptée au volume de travail.
Cordialement
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