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Conseils :

Taux de marge en boulangerie patisserie



6 réponses
52637 lectures
Posté dans le forum Les Experts-Comptables en cabinet
Message écrit le: 29/04/2010 19:21
Hb86

Expert-Comptable libéral en cabinet
Messages: 10
Inscrit le: 08/04/2010
Région: 92 - hauts-de-seine


Bonjour,
suite à taxation d'office, un client me demande d'établir ses comptes 2009.
Son activité : boulangerie patisserie
Lieu de vente : les marchés.
Encaissement : tout en liquide

pour valider son chiffre d'affaires, je suis donc obligé de raisonner par rapport à ses achats.

Et d'appliquer un taux de marge.

Quelqu'un pourrait-il m'indiquer des taux de marge crédibles dans cette activité ?
ou m'indiquer où les trouver ?

merci d'avance
HB

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Message écrit le: 29/04/2010 20:11
Dramiug

Expert-comptable
Modératrice Compta Online


Messages: 3410
Inscrit le: 15/12/2007
Région: 56 - morbihan


Bonsoir Hb86,

L'entreprise pour laquelle je travaille, a une boulangerie mais je précise que ce n'est que de la revente. En moyenne, le taux de marge tourne autour des 48%.

Par contre, en faisant une recherche sur le net, j'ai trouvé un taux de marge de 70% pour une boulangerie en franchise (cf le lien).

De plus, vous avez également une étude de l'INSEE. Certes, le taux de marge n'est pas directement fourni, mais vous avez la possibilité de le calculer

Si ces informations peuvent vous aider...

Cordialement,

Dramiug

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Message écrit le: 29/04/2010 21:38
Tibo42

Expert-comptable en Cabinet
Modérateur Compta Online

Messages: 420
Inscrit le: 27/05/2006


Message édité par Tibo42 le 29/04/2010 21:38
Bonsoir,

regardes du coté de ce site : http://www.cession-commerce.com/fiches/fiches-metiers/

il y a des fiches métiers bien faites sinon tu dois avoir des clients dans un centre de gestion donc regardes la doc dans leur intranet, il doit y avoir des statistiques professionnelles.

tu verras que la marge à 70% semble cohérente.

cordialement

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Message écrit le: 16/05/2010 21:10
Minoli

Expert-Comptable Stagiaire en cabinet
Messages: 43
Inscrit le: 10/02/2008
Région: 13 - bouches-du-rhône


Bonjour,

suite à la lecture des messages, je suis un peu étonné de 70 %. Pour ma partje comprends le taux marge comme le taux de marge brut qui reviendrait a prendre EBE / CA alors 70 % c'est tout simplement énorme...au regard des données INSEE on se trouverait plutot sur du 25 - 30 % ce qui semble beaucoup plus cohérent sinon je passe direct mon diplome de boulanger tout de suite

cordialement

Message écrit le: 17/05/2010 08:54
Tibo42

Expert-comptable en Cabinet
Modérateur Compta Online

Messages: 420
Inscrit le: 27/05/2006


Message édité par Tibo42 le 17/05/2010 08:55
Bonjour,

effectivement quand on confond la marge brute et l'EBE, il faut peut être songer à une réorientation professionnelle.

cordaliement

ps: c'est du deuxième degré!

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Message écrit le: 14/12/2013 12:30
Lebossefficace

Entrepreneur
Messages: 3
Inscrit le: 14/12/2013
Région: 75 - paris


Message édité par Claire le 14/12/2013 20:42

Bonjour

Un taux de marge de 73% est semble-t-il l'usage dans les boulangeries patisseries si l'on en croit les informations founies par un lien supprimé.

Pour ma part, cet ordre de grandeur me parait cohérent pour une activité artisanale alimentaire. D'ailleurs, dans la restauration, on trouve des taux de marge de l'ordre de 60-75%, selon que ce soit une brasserie ou une pizzéria. Alors, pour une boulangerie, 73% semble normal même si certains pourraient le trouver élevé. N'oublions pas que le boulanger se lève à 3h du matin !!

Cordialement



Message écrit le: 10/02/2020 13:18
Coolwriter

Cadre du secteur privé
Messages: 1
Inscrit le: 10/02/2020
Région: 31 - haute-garonne


Bonjour,

même si ma réponse intervient presque 10 ans après la question, je pense que ce mémo bien exhaustif pourra rendre service à quiconque arriverait sur cette page archivée qui concerne la GESTION D'UNE BOULANGERIE-PÂTISSERIE ~ Coût de revient, prix et rentabilité : http://www.inbp.com/IMAGESLIVRE/Img_tele1/6Wzkjh_2015_12_inbp_sup_technique_104_web.pdf



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