Message écrit le: 20/05/2010 00:45 | |
Chef de mission en cabinet Messages: 24 Inscrit le: 27/10/2009 Région: 988 - nouvelle calédonie | Bonjour, Ayant en gestion plusieurs restaurants (et venant de l’hôtellerie), nous rencontrons effectivement ce cas, notamment dans les campagnes de « 2 for one » ou la charge des offerts devient significative puisque c’est un outil de marketing promotionnelle notable et sensible. Dans un premier temps nous avons paramétré nos caisses de manière à pouvoir suivre électroniquement toutes sorties des stocks ou pare-stock. Produits vendu, retour clients (contestation), remises, et les offerts classés suivant leur destination : offerts commerciale à but de promotion (jeu, représentant), offerts clients en cadeaux clientèle, offerts direction. Tout est donc traité initialement comme une vente avec génération de chiffres d’affaire, pour obtenir des ratios F&B cohérents. En revanche, une ou des touches offertes ont été paramétrées comme mode de règlement. De ce fait le retraitement des offerts est facilement identifiable, au jour le jour ou en OD mensuelles. Au niveau du retraitement par l’OD : - annulation du CA des offerts avec reprise de taxe (pour moi TSS au lieu de TVA) et annulation de mon client « offert » - valorisation des offerts selon le ratio du mois précédent en dissociant bien sur le Food et le Beverage (couts matière). -constatation du CA offerts en produits et de la charges liées du même montant en 623, 6234 ou en 625. Je n’ai pas eu de contestation ni des expert, ni des CAC depuis que je pratique cette méthode sur les 4 derniers exercices, et ce suivi permet surtout plusieurs analyses tant sur l’action des commerciaux, que sur la qualité du travail en salle, sans retraitement extracomptable. Cordialement, |