La comptabilité d'un restaurant, comme toute autre comptabilité, est nécessaire au bon fonctionnement de l'activité. L'intérêt de la tenue comptable est d'assurer un suivi de vos charges et produits. Il s'agit d'avoir une vue d'ensemble sur l'activité afin de connaître sa rentabilité.
Que vous soyez dans le cas d'une brasserie, d'une crêperie, d'une pizzéria ou de tout autre type de restaurant, vous trouverez ici les réponses à vos questions pour bien démarrer votre comptabilité.
Organiser la comptabilité d'un restaurant
La comptabilité d'un restaurant nécessite d'avoir une organisation précise comme toute comptabilité. Des bases sont à respecter afin de pouvoir mener de front votre métier.
Il est important de bien classer ses documents pour tenir la comptabilité d'un restaurant.
Les documents que vous recevrez quotidiennement (factures, relevés de compte,...) sont à regrouper. L'idéal étant de les réunir dans une bannette ou un tiroir pour les ranger ultérieurement.
L'idéal est de ranger vos documents au moins une fois par semaine en tenant deux classeurs. Le premier classeur de 12 intercalaires est pour vos factures d'achats avec un intercalaire par mois d'exercice.
Le second classeur de 6 intercalaires permet de ranger tous vos autres documents à savoir :
- un onglet pour la banque avec vos relevés bancaires ;
- un onglet pour le divers banque où vous rangerez tous les autres documents reçus de la banque (relevés de CB, relevé de LCR, récapitulatif de commissions,...) ;
- un onglet pour le social liés aux salariés (les bulletins de salaire, les DSN,...) ;
- un onglet pour le social TNS (les appels de cotisations de la Sécurité Sociale des Indépendants, les cotisations Madelin,...) ;
- un onglet pour les éléments de caisse ;
- un onglet pour le divers (diverses correspondances reçues,...).
Conseil Même si vous estimez que la gestion n'est pas votre métier, le classement préconisé vous permettra de faciliter le suivi au quotidien de votre restaurant mais également de réduire vos honoraires comptables. N'oubliez pas que des documents bien rangés signifient moins de temps passé par votre expert-comptable et une facture d'honoraires allégée pour vous ! |
La ventilation des ventes pour la comptabilité d'un restaurant
La comptabilité d'un restaurant nécessite la tenue d'une comptabilité d'engagement dans la majorité des cas. Vous devrez utiliser un logiciel de caisse conforme à la réglementation.
Pour bien suivre votre chiffre d'affaires, nous vous préconisons de bien ventiler vos ventes selon votre typologie de restaurant par taux de TVA.
Typologie du restaurant | Numéro de compte | Libellé |
Restaurant traditionnel | 701100 701200 | Ventes à 10% Ventes à 20% |
Restaurant à emporter | 701050 701100 701200 | Ventes à 5.5% Ventes à 10% Ventes à 20% |
Crêperie/Pizzéria | 701100 701200 | Ventes à 10% Ventes à 20% |
Avec une caisse bien paramétrée, la saisie de vos ventes sera plus facile. Nous vous renvoyons vers le BOFIP pour avoir la liste des taux de TVA applicables selon les produits vendus.
La ventilation des achats pour la comptabilité d'un restaurant
La comptabilité d'un restaurant n'a pas à être ventilée par taux de TVA au niveau de vos achats. La TVA déductible n'étant pas distinguée par taux sur votre déclaration, il n'est donc pas nécessaire de retenir cette ventilation. Toutefois, rien ne vous en empêche si vous souhaitez traiter vos achats selon cette méthode
Il vous est possible de distinguer vos achats principaux dans les comptes suivants.
Achats | Numéro de compte | Libellé |
Produits alimentaires | 601050 601200 | Achats à 5.50% Achats à 20% |
Produits d'entretien | 602220 606320 | Produits d'entretien (s'ils sont stockés) Produits d'entretien (s'ils ne sont pas stockés) |
Petites fournitures | 606310 | Petites fournitures |
Vêtements de travail | 606800 | Autres fournitures |
Les indicateurs à suivre pour la comptabilité d'un restaurant
La comptabilité d'un restaurant nécessite d'avoir un suivi de certains ratios notamment vis-à-vis de la concurrence. L'objectif étant de se situer sur le marché grâce à des moyennes sectorielles.
Le taux de marge
Le taux de marge est déterminé grâce à votre marge brute dégagée par rapport à votre chiffre d'affaires réalisé.
Taux de marge = | Marge brute Chiffre d'affaires HT |
Voici quelques taux de marge selon les types de restauration.
Type de restauration | Taux de marge moyen |
Restauration traditionnelle | 67% |
Crêperie | 75% |
Pizzeria | 71% |
Restaurant spécialités étrangères | 73% |
Restauration rapide | 67% |
Le chiffre d'affaires par personne
Le chiffre d'affaires par personne correspond au chiffre d'affaires dégagé sur une période divisé par le nombre de personnes présentes sur cette même période en équivalent temps plein (ETP).
Type de restauration | Chiffre d'affaires par personne |
Restauration traditionnelle | 71000¤ |
Crêperie | 61000¤ |
Pizzeria | 62000¤ |
Restaurant spécialités étrangères | 64000¤ |
Restauration rapide | 68000¤ |
