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Tenir la comptabilité d'un restaurant

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Catégorie : De la saisie au bilan
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Les particularités de la comptabilité d'un restaurant

La comptabilité d'un restaurant, comme toute autre comptabilité, est nécessaire au bon fonctionnement de l'activité. L'intérêt de la tenue comptable est d'assurer un suivi de vos charges et produits. Il s'agit d'avoir une vue d'ensemble sur l'activité afin de connaître sa rentabilité.

Que vous soyez dans le cas d'une brasserie, d'une crêperie, d'une pizzéria ou de tout autre type de restaurant, vous trouverez ici les réponses à vos questions pour bien démarrer votre comptabilité.

 

Organiser la comptabilité d'un restaurant

La comptabilité d'un restaurant nécessite d'avoir une organisation précise comme toute comptabilité. Des bases sont à respecter afin de pouvoir mener de front votre métier.

Il est important de bien classer ses documents pour tenir la comptabilité d'un restaurant.

Les documents que vous recevrez quotidiennement (factures, relevés de compte,...) sont à regrouper. L'idéal étant de les réunir dans une bannette ou un tiroir pour les ranger ultérieurement.

L'idéal est de ranger vos documents au moins une fois par semaine en tenant deux classeurs. Le premier classeur de 12 intercalaires est pour vos factures d'achats avec un intercalaire par mois d'exercice.

Le second classeur de 6 intercalaires permet de ranger tous vos autres documents à savoir :

    • un onglet pour la banque avec vos relevés bancaires ;
    • un onglet pour le divers banque où vous rangerez tous les autres documents reçus de la banque (relevés de CB, relevé de LCR, récapitulatif de commissions,...) ;
    • un onglet pour le social liés aux salariés (les bulletins de salaire, les DSN,...) ;
    • un onglet pour le social TNS (les appels de cotisations de la Sécurité Sociale des Indépendants, les cotisations Madelin,...) ;
    • un onglet pour les éléments de caisse ;
    • un onglet pour le divers (diverses correspondances reçues,...).

Conseil

Même si vous estimez que la gestion n'est pas votre métier, le classement préconisé vous permettra de faciliter le suivi au quotidien de votre restaurant mais également de réduire vos honoraires comptables.

N'oubliez pas que des documents bien rangés signifient moins de temps passé par votre expert-comptable et une facture d'honoraires allégée pour vous !

 

La ventilation des ventes pour la comptabilité d'un restaurant

La comptabilité d'un restaurant nécessite la tenue d'une comptabilité d'engagement dans la majorité des cas. Vous devrez utiliser un logiciel de caisse conforme à la réglementation.

Pour bien suivre votre chiffre d'affaires, nous vous préconisons de bien ventiler vos ventes selon votre typologie de restaurant par taux de TVA.

Typologie du restaurant

Numéro de compte

Libellé

Restaurant traditionnel

701100

701200

Ventes à 10%

Ventes à 20%

Restaurant à emporter

701050

701100

701200

Ventes à 5.5%

Ventes à 10%

Ventes à 20%

Crêperie/Pizzéria

701100

701200

Ventes à 10%

Ventes à 20%

Avec une caisse bien paramétrée, la saisie de vos ventes sera plus facile. Nous vous renvoyons vers le BOFIP pour avoir la liste des taux de TVA applicables selon les produits vendus.

 

La ventilation des achats pour la comptabilité d'un restaurant

La comptabilité d'un restaurant n'a pas à être ventilée par taux de TVA au niveau de vos achats. La TVA déductible n'étant pas distinguée par taux sur votre déclaration, il n'est donc pas nécessaire de retenir cette ventilation. Toutefois, rien ne vous en empêche si vous souhaitez traiter vos achats selon cette méthode

Il vous est possible de distinguer vos achats principaux dans les comptes suivants.

Achats

Numéro de compte

Libellé

Produits alimentaires

601050

601200

Achats à 5.50%

Achats à 20%

Produits d'entretien

602220

606320

Produits d'entretien (s'ils sont stockés)

Produits d'entretien (s'ils ne sont pas stockés)

Petites fournitures

606310

Petites fournitures

Vêtements de travail

606800

Autres fournitures

 

Les indicateurs à suivre pour la comptabilité d'un restaurant

La comptabilité d'un restaurant nécessite d'avoir un suivi de certains ratios notamment vis-à-vis de la concurrence. L'objectif étant de se situer sur le marché grâce à des moyennes sectorielles.

Le taux de marge

Le taux de marge est déterminé grâce à votre marge brute dégagée par rapport à votre chiffre d'affaires réalisé.

Taux de marge =

Marge brute
________________

Chiffre d'affaires HT


Voici quelques taux de marge selon les types de restauration.

Type de restauration

Taux de marge moyen

Restauration traditionnelle

67%

Crêperie

75%

Pizzeria

71%

Restaurant spécialités étrangères

73%

Restauration rapide

67%

 

Le chiffre d'affaires par personne

Le chiffre d'affaires par personne correspond au chiffre d'affaires dégagé sur une période divisé par le nombre de personnes présentes sur cette même période en équivalent temps plein (ETP).

Type de restauration

Chiffre d'affaires par personne

Restauration traditionnelle

71000¤

Crêperie

61000¤

Pizzeria

62000¤

Restaurant spécialités étrangères

64000¤

Restauration rapide

68000¤

Frédéric Rocci

Frédéric Rocci
Fondateur de Compta Online, média communautaire 100% digital destiné aux professions du Chiffre depuis 2003.
Je suis avant tout un entrepreneur. Je cotoie et j'observe la profession comptable depuis plus de 20 ans. Rédacteur à mes heures perdues, j'affectionne plus particulièrement les sujets qui traitent des nouvelles technologies et du digital.
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