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Ventilation charge de personnel dans recette restaurant cambodge

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Andaman
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Ecrit le: 17/08/2013 20:43
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Message édité par Icare le 18/08/2013 14:09

Bonsoir,

Je suis restaurateur autodidacte au Cambodge et je n'ai pas la même législation que vous:

C'est à dire que le taux de TVA est de 10 % mais n'est "quasi jamais appliqué", pas de charges sociale, pas de taxe alcool, etc...

Donc comptabilité assez facile jusqu'à présent.

Cependant, cela à l'air de changer dans les prochains mois, et je désire donc prendre de l'avance.

Pour mon restaurant, je réalise une fiche technique détaillée en HT et TTC. Je n'ai jamais dû payer de TVA ou de charges alors je suis un peu perdu.

Je pense avoir trouver les bonnes techniques de calcul.

Mais ma question est la suivante:

Comment je peux calculer et ventiler mes frais de personnel et charges diverses dans chaque plat en sachant que j'ai +/- 160 couverts par jour?

Merci d'avance de vos réponses.

David



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Fabrice Heuvrard
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Re: Ventilation charge de personnel dans recette restaurant cambodge
Ecrit le: 18/08/2013 14:13
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Bonjour,

Voici une question pour le moins "dépaysante" !

La TVA se calcule sur le montant HT que vous facturé à votre client. Une autre manière de procéder est de partir du montant TTC : Montant HT = Montant TTC / (1 + votre taux de TVA).

Les charges de personnel (salaires+ charges sociales) n'ont aucun impact sur le calcul de la TVA.

Votre fichier permet de calculer une marge par plat, ce document ne vous permettra pas calculer votre TVA.

Comment procédez-vous pour récupérer la TVA auprès de vos fournisseurs?

Cordialement.



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Andaman
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Re: Ventilation charge de personnel dans recette restaurant cambodge
Ecrit le: 18/08/2013 14:48
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Message édité par Andaman le 18/08/2013 14:52

Bonsoir et merci de votre réponse.

Comment procédez-vous pour récupérer la TVA auprès de vos fournisseurs?

C'est simple:

La notion de différence n'existe pas en TTc et HT.

Une bouteille de vin que j'achète 10 $, je la revends 25 $ MAX

Pour des produits plus locaux, je ne dépasse pas un coefficient de 2.

Donc ici, la notion de taxe et de TVA est encore très abstraite.

Avant les calculs étaient très simple. Pas besoin d'être comptable.

Maintenant cela va se corser pour moi.

Donc, suivant vos écrits, je devrais faire:

EXEMPLE:

Montant HT = cout matières * 2.5(mon coefficient)

Montant TTC = Montant HT/(1+10%)

Une autre question, comme je peux ventiler mes frais de personnel, coût de location'

Il est évident que je dois être très loin de vos "standards" de taxes; cependant en ayant 1100 $ de frais fixes par mois un coefficient de 2.5 vous parait raisonnable?

Cordialement,

David

Fabrice Heuvrard
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Re: Ventilation charge de personnel dans recette restaurant cambodge
Ecrit le: 18/08/2013 15:07
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Message édité par Icare le 18/08/2013 15:07

Re,

Montant HT = coût matières * 2.5(mon coefficient)

Montant TTC = Montant HT/(1+10%)

=> la formule me semble correcte. Jolie marge!

Une autre question, comme je peux ventiler mes frais de personnel, coût de location'

Il est évident que je dois être très loin de vos "standards" de taxes; cependant en ayant 1100 $ de frais fixes par mois un coefficient de 2.5 vous parait raisonnable?

=> Pour ventiler vos frais de personne, il faut faire un tableau de coût complet permettant de déterminer un coût par plats.

=> Concernant votre coefficient, c'est difficile à dire, il faudrait que je prenne connaissance de l'intégralité de votre comptabilité!

Cordialement.

Andaman
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Re: Ventilation charge de personnel dans recette restaurant cambodge
Ecrit le: 18/08/2013 16:00
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Message édité par Andaman le 18/08/2013 16:06

Merci de votre réponse

=> Pour ventiler vos frais de personnel, il faut faire un tableau de coût complet permettant de déterminer un coût par plats.

C'est simple:

Loyer: 600 $

Electricité: 150 $

Personnel: 300 $

Gaz: 50 $

Avec un ticket moyen de 10$ et 160 couverts par jour.

Le plat le moins cher est à 3$ et le plus cher est à 18$

Il faut savoir que c'est un restaurant qui est ouvert 5 jours par semaine et que les 2 derniers jours restants servent à la fabrication des plats européens. Les plats asiatiques sont fait sur le "vif".

=> la formule me semble correcte. Jolie marge!

Merci. je suis arrivé à ce résultat en analysant les prix de la concurrence. Pensez vous que cela soit de trop? Je n'ai pas de notions de ce qui est pratiqué en France sauf que je trouve que c'est du vol organisé ;-)

Quel serait le rapport idéal entre le coût matières et le prix de vente TTC'

Car si j'ai bien compris, u ratio est différent d'un coefficient? Juste?

=> Concernant votre coefficient, c'est difficile à dire, il faudrait que je prenne connaissance de l'intégralité de votre comptabilité!

Je ne suis pas contre mais elle est inexistante car jusqu'à présent les calculs étaient d'une simplicité enfantine

Cordialement

Fabrice Heuvrard
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Re: Ventilation charge de personnel dans recette restaurant cambodge
Ecrit le: 18/08/2013 16:16
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Quel serait le rapport idéal entre le coût matières et le prix de vente TTC'

=> le rapport vous permettant de dégager une rémunération que vous estimez satisfaisante!

Cordialement.



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Andaman
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Re: Ventilation charge de personnel dans recette restaurant cambodge
Ecrit le: 18/08/2013 16:30
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pas mal comme réponse ;-)

Travaillez plus pour gagner plus?

Plus sérieusement, sans comptabilité stricte, j'arrive à dégager un bon bénéfice.

Cependant les taxes arrivant, je désire garder me "même mouvement". Et surtout avoir un réel suivi. N'étant pas comptable, je demande vos lumières.

En moyenne entre le prix de vente et le coût matière, je suis à 33 %. Sur certains plats onéreux comme le fromage français, saucisson de lyon, huîtres, ... je suis à 45 % voir 50. Je ne peux pas assassiner un client avec le prix d'une assiette de fromages ;-)

EXEMPLE

Pour la bouteille d'eau de 25 cl => 0.156 $ à l'achat je la revends 0.75 $

Cordialement

Fabrice Heuvrard
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Re: Ventilation charge de personnel dans recette restaurant cambodge
Ecrit le: 18/08/2013 17:21
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Plus sérieusement, sans comptabilité stricte, j'arrive à dégager un bon bénéfice.

=> J'en suis heureux!

En moyenne entre le prix de vente et le coût matière, je suis à 33 %. Sur certains plats onéreux comme le fromage français, saucisson de lyon, huîtres, ... je suis à 45 % voir 50. Je ne peux pas assassiner un client avec le prix d'une assiette de fromages ;-)

=> Le top serait d'avoir des statistiques sur le repas "type", ainsi vous pourriez jouer sur ce paramètre pour améliorer votre rentabilité.

Cordialement.



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