Un restaurant a souvent la forme juridique d'une société commerciale. Il est alors soumis à l'obligation de tenir une comptabilité générale. Le dirigeant fait pour cela appel à un cabinet d'expertise-comptable qui l'assiste dans sa gestion comptable et le respect de ses obligations comptables et fiscales.
La comptabilité d'un restaurant, comme toute autre comptabilité, ne doit pas être vue uniquement comme une contrainte. Elle participe au bon fonctionnement de l'activité et aide le dirigeant à prendre ses décisions de gestion.
En effet, la tenue comptable assure le suivi de vos charges et de vos produits, c'est-à-dire de vos dépenses et de vos recettes. Votre bilan comptable et votre compte de résultat vous offrent une vue d'ensemble de votre activité afin de connaître sa rentabilité et sa situation patrimoniale et financière.
Que vous soyez dans le cas d'une brasserie, d'une crêperie, d'une pizzeria ou de tout autre type de restaurant, vous trouverez ici les réponses à vos questions pour bien démarrer votre comptabilité.
Organiser la comptabilité d'un restaurant
La comptabilité d'un restaurant nécessite d'avoir une organisation précise, comme c'est le cas de toute comptabilité. Des bases sont à respecter afin de pouvoir mener de front votre métier.
Il est important de bien classer ses documents pour tenir la comptabilité d'un restaurant.
Les documents que vous recevez quotidiennement (factures, relevés de compte...) sont à regrouper et à classer. L'idéal est de les réunir dans une bannette ou dans un tiroir puis de les ranger régulièrement.
L'idéal est de ranger vos documents comptables au moins une fois par semaine en tenant deux classeurs. Le premier classeur de 12 intercalaires est pour vos factures d'achats avec un intercalaire par mois d'exercice comptable.
Le second classeur de 6 intercalaires permet de ranger tous vos autres documents, à savoir :
- un onglet pour la banque avec vos relevés bancaires ;
- un onglet pour le divers banque où vous rangez tous les autres documents reçus de la banque (relevés de CB, relevés de LCR, récapitulatif de commissions...) ;
- un onglet pour le social lié aux salariés (les bulletins de salaire, les DSN...) ;
- un onglet pour le social TNS (les appels de cotisations sociales de la Sécurité sociale des Indépendants, les cotisations Madelin...) ;
- un onglet pour les éléments de caisse ;
- un onglet pour le divers (diverses correspondances reçues...).
Conseil
Même si vous estimez que la gestion n'est pas votre métier, le classement préconisé vous permettra de faciliter le suivi au quotidien de votre restaurant, mais également de réduire vos honoraires comptables.
N'oubliez pas que des documents bien rangés permettent à votre expert-comptable de gagner du temps, ce qui signifie une facture d'honoraires allégée pour vous !
La ventilation des ventes pour la comptabilité d'un restaurant
La comptabilité d'un restaurant nécessite la tenue d'une comptabilité d'engagement dans la majorité des cas. Vous devrez utiliser un logiciel de caisse conforme à la réglementation.
La comptabilisation se fait dans des comptes 701 Ventes de produits finis. Pour suivre votre chiffre d'affaires, nous vous préconisons de bien ventiler vos ventes selon votre typologie de restaurant et par taux de TVA.
En effet, le taux de TVA est différent selon que vous vendiez des plats et boissons à consommation différée (5,5%) ou des plats et boissons consommables immédiatement (10%). Il est également différent pour les boissons alcoolisées (20%) et les boissons non alcoolisées (5,5% ou 10%).
Vous pouvez par exemple mettre en place les subdivisions suivantes du compte 701 pour enregistrer vos recettes selon le taux de TVA :
Typologie du restaurant | Numéro de compte | Libellé |
Restaurant traditionnel | 7011 7012 | Ventes à 10% Ventes à 20% |
Restaurant à emporter | 70105 7011 7012 | Ventes à 5,5% Ventes à 10% Ventes à 20% |
Crêperie/Pizzéria | 7011 7012 | Ventes à 10% Ventes à 20% |
Avec une caisse enregistreuse bien paramétrée, la saisie de vos ventes sera plus facile. Nous vous renvoyons vers le BOFIP pour avoir la liste des taux de TVA applicables selon les produits vendus.
Il existe des particularités selon l'activité du restaurant, par exemple pour la livraison à domicile qui implique l'enregistrement des commissions des plateformes de livraison.
Nous n'abordons pas ici la question de la comptabilisation des repas consommés par les employés, ceux-ci constituant un avantage en nature qui doit apparaître sur la fiche de paie des salariés concernés.
La ventilation des achats pour la comptabilité d'un restaurant
La comptabilité d'un restaurant n'a pas à être ventilée par taux de TVA au niveau de vos achats. La TVA déductible n'étant pas distinguée par taux sur votre déclaration de TVA, il n'est donc pas nécessaire de retenir cette ventilation en comptabilité. Toutefois, rien ne vous en empêche si vous souhaitez traiter vos achats selon cette méthode.
Il vous est possible de distinguer vos achats principaux dans les comptes suivants :
Achats | Numéro de compte | Libellé |
Denrées alimentaires | 60105 6012 | Achats à 5,5% Achats à 20% |
Produits d'entretien | 60222 60632 | Produits d'entretien (s'ils sont stockés) Produits d'entretien (s'ils ne sont pas stockés) |
Petites fournitures | 60631 | Petites fournitures |
Vêtements de travail | 6068 | Autres fournitures |
Afin de suivre au mieux vos dépenses, votre expert-comptable pourra adapter le plan comptable de votre restaurant à votre situation spécifique.
Les indicateurs à suivre pour la comptabilité d'un restaurant
La comptabilité d'un restaurant nécessite d'avoir un suivi de certains ratios, notamment vis-à-vis de la concurrence. L'objectif étant de se situer sur le marché grâce à des moyennes sectorielles.
Le taux de marge
Le taux de marge est déterminé grâce à votre marge brute dégagée par rapport à votre chiffre d'affaires réalisé.
Taux de marge = | Marge brute Chiffre d'affaires HT |
Voici quelques taux de marge bruts selon le type de restauration (chiffres 2022, source : lhotellerie-restauration.fr) :
Type de restauration | Taux de marge moyen |
Restauration traditionnelle | 69% |
Crêperie | 74% |
Pizzeria | 69% |
Restaurant spécialités étrangères | 70% |
Restauration rapide | 64% |
Le chiffre d'affaires par personne
Le chiffre d'affaires par personne correspond au chiffre d'affaires dégagé sur une période, divisé par le nombre de personnes présentes sur cette même période en équivalent temps plein (ETP).
Au sommaire du dossier
- La comptabilité : bien plus que des chiffres !
- La comptabilité de trésorerie
- La comptabilité analytique
- La comptabilité d'une profession libérale
- La comptabilité d'un restaurant
- La comptabilité des sociétés en participation
- La comptabilité des CSE
- La comptabilité des sociétés civiles immobilières (SCI)
- La comptabilité des sociétés civiles de construction vente SCCV